主に次のような人気企業に感謝します インポッシブル・フーズ そして ビヨンド・ミート 、偽のハンバーガーはかっこいいです-そしてどこにでもあります。新興企業の新しい作物は、植物ベースの魚に同じ処理を与えることを目指しています。
による からの最近のデータ グッドフードインスティテュート 、D.C。ベースの代替タンパク質研究非営利団体である米国の植物ベースの食品市場は、2020年に70億ドルの小売売上高を生み出し、総食品売上高のほぼ2倍の速さで成長しました。 14億ドルのカテゴリーである植物ベースの肉は、2020年に45％増加しました。これは、動物ベースの肉の3倍の速さです。
植物ベースのシーフードは昨年の植物ベースの肉の売り上げ全体のわずか1％を占めていましたが、ブランドと投資家は「空白」を解消することに熱心です、とのシニアマネージャーであるジェンラミーは言います グッドフードインスティテュートの持続可能なシーフードイニシアチブ。
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食品と農業の巨人であるルイ・ドレフス・カンパニー（LDC）は、植物ベースのシーフードメーカーであるGatheredFoodsの最新の資金調達ラウンドへの主要な投資家でした。 4月、同社は2600万ドル以上を確保し、常温保存食品のマグロと冷凍前菜、メインディッシュのグッドキャッチラインを米国とヨーロッパで拡大しました。肉の巨人であるタイソンフーズは、その子会社であるタイソンベンチャーズを通じて、植物ベースのエビ供給業者であるニューウェーブフーズを支援しています。
これらの革新的なスタートアップは、ビーガンや菜食主義者だけに興味があるわけではありません。ラミー氏によると、彼らは主に、代替タンパク質小売業者のインポッシブル・フーズとビヨンド・ミートの成功を受けて、成長を続けるフレキシタリアンの消費者ベース（主に植物ベースで食べるが、適度に肉を許可する人々）にマーケティングを行っています。大多数- 98パーセント -植物ベースの製品を購入する人の多くは肉も食べます。
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「この時点で、ファストカジュアルでクイックサービスのオペレーターには、ある種の植物ベースのハンバーガーオプションがあると予想されます」と彼女は言います。 「代替のシーフードを待っている消費者基盤があります。」
フェイクフィッシュがいつメニューの定番になるかを正確に判断するのは難しいですが、ここでは、最初に製品を入手するために取り組んでいる最も有望なスタートアップのいくつかを紹介します。
集めた食べ物
2016年、共同創設者のクリス・カーとシェフの兄弟であるチャドとデレク・サルノは、おいしい植物ベースのシーフードの代替品を作ることに挑戦しました。数年の試行錯誤の末、チームはデビューラインを立ち上げました。 グッドキャッチ 2019年の第1四半期に、米国の小売業者WholeFoodsで6つのマメ科植物をブレンドして作られたマグロ。
設立以来、同社はLDCやスタートアップアクセラレーターのBig IdeaVenturesなどの投資家から7,700万ドル以上を調達してきました。同社は また、Good Catchラインに、冷凍のフェイクフィッシュバーガー、フィッシュケーキ、クラブケーキを追加しました。
同社のターゲットオーディエンスは「ミレニアルフレキシタリアン」であり、従来のオプションと同様の栄養上の利点を持つ植物ベースの製品を探している若い人々は、GatheredFoodsのCEOであるChristineMeiは述べています。 「私たちは非常に初期の業界の最先端にいます。」
メイ氏によると、2020年には、ニューヨークを拠点とする持続可能なハンバーガーの共同ベアバーガーや全国的なベジタリアンレストランチェーンのベジーグリルなど、グッドキャッチ製品を販売する小売店やレストランの数が2倍以上に増えて約5,500になりました。スタートアップはまた、パンデミック時のコアオペレーションのためにオハイオ州ヒースに製造施設を開設しました。
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ニューウェーブフーズ
2015年、共同創設者のミシェルウルフと海洋生物学者のドミニクバーンズは、エビに代わる植物ベースの代替品を作ることを目的として、ニューウェーブフーズを開始しました。 2019年からTysonVenturesの支援を受けて、NewWaveの緑豆と海藻ベースのエビが今年市場に登場しました。
に 1月 、New Waveは、グローバルテクノロジーおよびヘルスケアVC企業であるNew EnterpriseAssociatesと「カルチャーテクノロジー」投資家であるEvolutionVCPartnersからの主要な投資による1800万ドルのシリーズAラウンドを発表しました。スタートアップの計画では、この資金を使って、植物ベースのエビをレストラン、企業、大学のキャンパスなど、全米の小売業者に提供しています。 食品再販売業者のドットフーズとのパートナーシップを通じて。
植物ベースのシーフードの台頭は、いくつかのトレンドが集まった結果であると、長年の消費者製品のエグゼクティブであり、2018年に入社したNew WaveFoodsのCEOであるMaryMcGovernは述べています。食品サービス業界は、その環境への影響をより意識するようになっていると彼女は言います。
同社は、植物ベースのエビから偽のロブスター、カニ、ホタテに製品ラインを拡大することを計画しています。 「成功は現在のビーガンにより良い製品をもたらしていません。成功は人々が貝を楽しむことについての考え方を変えています」とMcGovernは言います。
オーシャンハガーフーズ
Ocean Huggerは、食品コンサルタント兼投資家のDavidBenzaquenとAmericanCulinaryFoundationの認定マスターシェフであるJamesCorwellによって2016年に設立され、 アヒミ 、これは日本語で「マグロの精神」を意味します。調理済みのトマト、OceanHugger'sから作られました アヒミ たまり醤油と藻油で味付けされています。ベンザケン氏によると、同社は2017年11月に発売されたこの製品を、生の寿司グレードの魚の代替品として販売しているという。 2019年、OceanHuggerは2番目の魚の代替品を発売しました。 unagi は、日本の茄子から作られた「うなぎの精神」を意味します。
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ニューヨークを拠点とする業者は、2020年のパンデミックにより営業を停止するまで、日本の食品販売業者であるWismettac AsianFoodsやWholeFoodsの寿司キオスクなどの外食産業に独占的に製品を販売していました。汚染を懸念している」とベンザケンは言う。「トップ顧客の4分の3は決して再開しませんでした。」
Ocean Huggerは、タイを拠点とする食品メーカーNove Foodsとの合弁事業として生産を再開する予定であると、今年の冬に同社を売却したが株主であるBenzaquenは述べています。 Ocean HuggerとNoveは、製品の流通を拡大し、消費者に直接販売する実験を行う予定です。
訂正：このストーリーの以前のバージョンは、New WaveFoodsがシリーズAラウンドの資金調達を発表したときに誤解されていました。同社は1月にそのニュースを公開した。
